Научные основы производства продуктов питания

Совершенствование технологии хлеба из целого зерна пшеницы

Исследование строения и химического состава зерна пшеницы. Методы определения активности ферментов зерна. Способ производства хлеба, предусматривающий замачивание в отваре черноплодной рябины. Цельнозерновой хлеб, оптимизированный по пищевой ценности.

20.03.2014 | Научные основы производства продуктов питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 159