Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Подготовка сырья, его посол, приготовление фарша. Наполнение оболочек фаршем, осадка, копчение. Упаковывание, маркировка и хранение. Применение стартовых культур для производства сырокопченых колбас.
11.04.2013 |
Технология мяса и мясных продуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 119
