Характеристика объекта хранения с учетом его качества. Денатурация и агрегация белков при замораживании. Оценка качества и формирование партий сырья и готовой продукции. Требования к говядине по ГОСТ 779-87. Замораживание в жидких некипящих средах.
27.11.2014 |
Товароведение продуктов питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 124
