Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки

Характеристика мяса птицы. Общий химический состав птицы. Теплофизические свойства сырья. Структурно-механические свойства мяса птицы. Технологическая схема. Изменения, происходящие в процессе охлаждения. Физико-химические изменения.

12.01.2005 | Общие принципы переработки сырья и введение в технологию производства продуктов питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 88