Органолептические показатели "ненормального мяса" молодых и старых животных, причины отклонений. Виды порчи мяса: загар, гниение, ослизнение. Химические изменения мышечной ткани при созревании и посмертном окоченении. Ветеринарно-санитарная оценка мяса.
21.08.2015 |
Ветеринарно-санитарная экспертиза |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 119
