Состав сырья для производства крекеров, их виды, ассортимент, показатели качества и сроки хранения. Технология приготовления теста опарным и безопарным способами, на эмульсии. Расстойка, прокатка теста, формирование тестовых заготовок и выпечка.
07.03.2015 |
Технология продукции общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 73
