Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей

Классификация и ассортимент сырья. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Технологический процесс обработки, процент отходов. Основные виды консервирования. Основные виды тепловой обработки овощей. Общая технология приготовления блюд.

11.05.2015 | Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 150