Характеристика сахарного печенья. Основные этапы производства и их характеристика. Физико-химические изменения теста в процессе выпечки. Системы оценки качества сахарного печенья. Характеристика органолептических и физико-химических показателей качества.
27.04.2010 |
Управление качеством продовольственных товаров |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 203
