Технологический процесс приготовления мясных блюд из рубленой массы
История русской кухни. Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса. Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Технологический процесс разделки мяса. Организация рабочих мест в цеху. Планировка и размещение оборудования мясного цеха.
17.06.2013 |
Организация производства предприятий общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 78
