Технология общественного питания

Организация работы ресторана первого класса итальянской кухни на 64 посадочных места

Определение пропускной способности ресторана. Разработка производственной программы, ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню, дополнительного меню. Расчет рабочей силы, эффективного фонда рабочего времени. Подбор оборудования.

29.11.2011 | Технология общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 128