Влияние режима "холодной" расстойки на качество хлебобулочных изделий
Анализ влияния режима "холодной" расстойки теста при различных температурах на свойства пшеничного хлеба. Показатели качества хлеба. Сравнительная оценка качества сдобных хлебобулочных изделий на различных режимах "холодной" расстойки тестовых заготовок.
22.11.2012 |
Хлебопекарное производство |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 98
