Изучение морфологии и особенностей химического состава мяса как скелетной мускулатуры животного с прилегающими к ней жировой, соединительной тканью и костями. Оценка калорийности различных видов мяса. Созревание и процессы изменения мяса при хранении.
26.04.2012 |
Товароведная экспертиза пищевых продуктов |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 101
