Аналіз рецептурного складу та технологічного процесу виробництва соусів емульсійного типу
Поняття соусів емульсійного типу, технологія їх виробництва. Оцінка рецептурного складу та технологічного процесу для виробництва соусів. Розробка асортименту та декількох технологічних карт емульсійних соусів для подачі до основних страв у ресторані.
13.12.2017 |
Кулінарія |
Кулинария и продукты питания |
Язык: украинский |
Просмотры: 141
