Хлебопекарные свойства ржаной муки. Подкисление теста для обеспечения хлеба высокого качества. Консервирование заквасок при выработке изделий с перерывами. Коллекция молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности. Ускоренная технология.
02.03.2009 |
Технология изготовления ржаного хлеба |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 130
