Технология производства продукции общественного питания

Производство полуфабрикатов из рубленого мяса

Способы измельчения мяса. Их влияние на структурно-механические показатели фарша. Виды наполнителей, способы их введения. Определение ассортимента и количества кулинарных изделий. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд.

10.04.2014 | Технология производства продукции общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 88