Хлеб в развитии мировой цивилизации и на Руси в частности. Описание физических процессов, протекающих при созревании теста (приготовление, замес, брожение, интенсификация созревания и обминка), выпечке и хранении хлеба, применяемое при этом оборудование.
15.11.2009 |
Физика |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 98
