Специальные солода. Химический состав
Характеристика ферментативного, светлого пильзенского, темного, карамельного, томленного, жженого, кислого, пшеничного солода. Рассмотрение физиологических процессов солодоращения: замачивание пшеницы, сушка (образование при этом меланоидинов).
29.03.2010 |
Пищевая химия |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 59
