Організація діяльності підприємств харчування

Організація роботи складського господарства, м’ясорибного та гарячого цехів ресторану вищого класу

Загальна характеристика ресторану, його внутрішня структура та особливості взаємозв’язку підрозділів. Складання меню, визначення потреби в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами. Обґрунтування складу приміщень, підбір обладнання.

08.06.2014 | Організація діяльності підприємств харчування | Кулинария и продукты питания | Язык: украинский | Просмотры: 149