Свойства основного и дополнительного сырья, полуфабрикатов, производства пряников и методы его оценки. Приготовление пряничного теста. Формование, выпечка и тиражение (глазирование) изделий. Фасование, упаковывание и хранение пряников, контроль качества.
15.06.2015 |
Введение в технологии продуктов питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 265
