Классификация стабилизаторов, основные виды пищевых эмульгаторов. Свойства, источники и способы получения пектинов, каррагинанов и камедей. Выбор пищевых добавок и технология их применения в кондитерском, хлебобулочном, масложировом производствах.
17.05.2011 |
Увлекательное |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 87
