Технология питания

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из субпродуктов

Характеристика кулинарной продукции. Процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Хранение и требования к качеству субпродуктов. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания.

22.12.2011 | Технология питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 224