Проектирование предприятий общественного питания

Проектирование горячего цеха ресторана на 80 человек

Обоснование потенциального контингента потребителей. Планово-расчетное меню, подбор теплового оборудования для варки, тушения, жарки. Расчет площади и подбор плиты, конвектоматов и жарочных шкафов. Разработка технологических карт блюд ресторана.

20.03.2017 | Проектирование предприятий общественного питания | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 115