Организация работы мясного цеха. Характеристика холодного и горячего цехов. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Хранение готовой продукции. Должностные обязанности метрдотеля ресторана. Расчет загрузки зала. Качественная оценка готового блюда.
31.10.2011 |
Ресторанное дело |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 94
