Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья
Характеристика и пищевая ценность сырья. Технологические карты с описанием технологии приготовления, требований к качеству, оформлением и подачей блюд из нерыбного водного сырья. Правила хранения блюд на мармите. Оборудование и инвентарь горячего цеха.
08.12.2014 |
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 222
