Дозрівання м'яса, ряд біохімічних процесів внаслідок взаємодії біологічних та фізико-хімічних факторів, що відбуваються після забою сільськогосподарських тварин. Фази дозрівання, смакові властивості дозрілого м'яса. Зміни при зберіганні, санітарна оцінка.
05.04.2009 |
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва |
Кулинария и продукты питания |
Язык: украинский |
Просмотры: 55
