Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые в сыроделии
Молокосвертывающие ферменты растительного и животного происхождения. Приготовление сырных сгустков. Основные типы образованного коагулята. Взаимодействие между отдельными компонентами молока. Номенклатура и источники молокосвертывающих ферментов.
30.12.2010 |
Продукты питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 116
