Пищевая промышленность

Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов. Характеристика процессов молочнокислого и спиртового брожения молочного сахара, протеолиза, коагуляции казеина и гелеобразования. Биотехнология в переработке молока.

10.04.2010 | Пищевая промышленность | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 161