Организация работы мясо-рыбного и горячего цехов кафе на 50 мест при спортивно-развлекательном комплексе
Характеристика кафе как типа предприятия. Разработка производственной программы: определение количества потребителей, составление расчетного меню. Технологический расчет и подбор оборудования мясо-рыбного цеха. Производственная программа горячего цеха.
08.07.2011 |
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 119
