Технологии пищевой промышленности

Технологическое значение сахара и жира как компонентов теста. Упек при выпечке хлебобулочных изделий

Влияние жировых продуктов на свойства теста и хлеба, их пищевую и потребительскую ценность. Сахар как компонент теста. Технико-экономическое значение упека, факторы, влияющие на его величину. Производственная рецептура хлеба, схема приготовления теста.

05.02.2014 | Технологии пищевой промышленности | Кулинария и продукты питания | Язык: русский | Просмотры: 117