Классификация и характеристика сырья для выработки хлебобулочных изделий. Приготовление теста на густой опаре, брожение и выпечка хлеба. Упек и количественные превращения хлебопечения. Основные направления совершенствования хлебопекарного производства.
12.11.2014 |
Продукты питания |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 98
