Физико-химические процессы, происходящие при расстойке, выпечке изделий из дрожжевого теста, влияние их на качество готовых изделий. Порядок замеса вафельного теста и выпечки полуфабрикатов из него. Технологические карты приготовления слоеных пирожных.
20.11.2014 |
Технология кондитерских изделий |
Кулинария и продукты питания |
Язык: русский |
Просмотры: 258
