Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства
Меню і прейскурант – основні елементи технологічного процесу. Структура, зміст, функції, принципи розробки меню, прейскурантів та карт він. Нормативно-технічна та технологічна документація. Методика розробки технологічних карт на кулінарну продукцію.
26.10.2008 |
Готельно-ресторанний бізнес |
Спорт и туризм |
Язык: украинский |
Просмотры: 38
