Кулинария и продукты питания. Страница 164

Слово "квас" встречается в древнерусских памятниках одновременно с упоминанием о вине, и даже раньше мёда. История проис...

Обработка холодом и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль технологических процессов. Охлаждение и хранение мяса и мясо...

Микробиологические процессы и изменения свойств мяса и мясопродуктов при охлаждении. Охлаждение тушек птицы. Хранение, т...

Принципы сохранения пищевых продуктов. Условия холодильной обработки и сроки хранения мяса. Схема и принцип действия пар...

Асортимент холодних солодких страв, їх харчова і біологічна цінність. Характеристика сировини. Сучасні напрями удосконал...

Технология приготовления и пищевая ценность закусочных блюд. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продукто...

Десерт как сладкое блюдо, завершающее обед, его значение в питании, история формирования и развития. Классификация и тип...

Товароведная классификация мяса птицы. Способы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления холодных закус...

Значение холодных супов в питании человека. Товароведная характеристика сырья. Организация производства холодных супов, ...

Организация питания личного состава воинской части в стационарных условиях. Общие требования к оборудованию и устройству...

Характеристика ресторана первого класса с арабской кухней. Функциональные особенности и внутренняя структура холодного ц...

Хранение в контролируемой атмосфере свежих яблок. Руководство и отличительные особенности хранения в холодильных камерах...

Процессы, протекающие при хранении муки. Особенности ее слеживания, отпотевания, самосогревания, плесневения, прогоркани...

Суть аэробного и анаэробного дыхания плодов и овощей, влияние его интенсивности на величину потерь, формула процесса. Ха...

Химический, аминокислотный состав различных видов мяса и содержание в них микронутриентов. Комплексная оценка качества м...

Использование спирулины - одноклеточных сине-зеленых водорослей, ее строение и состав. Морские водоросли как источник бе...

Ненормальності при випарюванні соку їх дія, заходи по усуненню. Якість витоків І кристалізації. Режим уварювання утфелю ...

Характеристика ресторана "Бора-бора". Технологический процесс и схема приготовления блюда "Цыпленок табака". Карта гарни...