База знаний. Статьи на букву «Б». Страница 254



Блюда из баранины

Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюд...
русский язык

Блюда из бобовых и макаронных изделий

Характеристика сырья, ассортимент блюд, правила приготовления макаронных изделий. Механическая кулинарная обработка сырь...
русский язык

Блюда из жареной птицы

Пищевая ценность блюд из птицы. Технология приготовления блюд из жареной птицы. Ассортимент блюд из птицы. Составление т...
русский язык

Блюда из жареной рыбы

Современные тенденции в приготовлении блюд из жареной рыбы, возможности расширения ассортимента и повышения качества. Об...
русский язык

Блюда из жареной свинины

Товароведная характеристика свинины и физиологическое значение блюд из свинины для организма человека. Организация проце...
русский язык

Блюда из картофеля

Ассортимент блюд из картофеля. Составление технологических и калькуляционных карт на блюда. План-меню и реклама тематиче...
русский язык

Блюда из картофеля

Вареный и припущенный картофель, технология приготовления. Требования к внешнему виду картофельного пюре. Блюда из овоще...
русский язык

Блюда из каш разной консистенции

Значение каш разной консистенции в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для их приготов...
русский язык

Блюда из котлетной массы

Технологический процесс приготовления блюд. Хранение основного сырья, скоропортящихся продуктов. Котлеты с картофельным ...
русский язык

Блюда из котлетной массы

Ассортимент блюд из натурального рубленного мяса. Описание технологии приготовления котлет с картофельным пюре и зраз с ...
русский язык

Блюда из круп

Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. ...
русский язык

Блюда из морепродуктов

Концепция развития потребительской кооперации России на ближайшую перспективу. Требование к качеству продукции, использу...
русский язык

Блюда из морепродуктов

Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Кальмары, креветки, мидии...
русский язык

Блюда из мяса

Признаки доброкачественности мяса. Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части. Схема разделки туши г...
русский язык

Блюда из мяса диких животных

Основные направления развития общественного питания. Классификация, характерные особенности и правила приготовления мяса...
русский язык

Блюда из мяса диких животных

Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характерис...
русский язык

Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда

Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиент...
русский язык

Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов

Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, тушеного порционными кусками. Ассртимент и приготовл...
русский язык