Блюда из нерыбного водного сырья
Анализ ассортимента блюд из нерыбного водного сырья. Классификация нерыбного водного сырья, особенности его выбора. Прие...
русский язык
Блюда из осетровых рыб
Товароведная характеристика осетровых рыб. Физико-химические изменения, происходящие в продукте. Рецептура блюд рыбы при...
русский язык
Блюда из рыбы
Маложирные блюда из рыбы: тресковых, щуки, окуня, сазана. Классификация блюд в зависимости от способов тепловой обработк...
русский язык
Блюда из рыбы для банкетного заказа
Технико-технологическая карта и расчет сырья для сметанного соуса и для рыбы, запеченной с красным соусом. Особенности т...
русский язык
Блюда из рыбы запеченной
Характеристика ассортимента блюд для запекания и приготовления. Описание технологии приготовления запеченной рыбы по-рус...
русский язык
Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы
Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требовани...
русский язык
Блюда из свинины
Товароведческая характеристика сырья. Обработка свинины. Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вк...
русский язык
Блюда из сыра
История возникновения сыра. Ассортимент и классификация блюд из него. Характеристика используемого сырья. Технология при...
русский язык
Блюда из сыра в современной кухне
Характеристика блюд из сыра, ассортимент кулинарных изделий. Изменение пищевых веществ под влиянием тепловой обработки. ...
русский язык
Блюда из творога
Научные концепции рационального питания. Меню суточного рациона. Процессы и изменения, происходящие при обработке продук...
русский язык
Блюда из творога
Изучение техник приготовления холодных, горячих блюда из творога. Жареные, запеченые и отварные блюда. Развитие обществе...
русский язык
Блюда из творога
История возникновения творога и его значение в питании человека. Характеристика сырья и классификация творожных блюд. Те...
русский язык
Блюда из теста
Схема приготовления блинчатого теста. Технология приготовления изделий из заварного теста. Секреты приготовления бисквит...
русский язык
Блюда из тушеного мяса
Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности технологической обработки сырья. Разработка ассортимента ...
русский язык
Блюда марийской национальной кухни
Товароведная характеристика сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных...
русский язык
Блюда русской кухни
Правильная организация рабочих мест как важный фактор успешной работы цехов. Характеристика используемого сырья в питани...
русский язык
Блюда русской кухни из рыбы
Характеристика рыбы, пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления блюд. Процессы, происходящие с основными п...
русский язык
Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
Составные части блюда (овощной запеканки и соуса). Кулинарная обработка продуктов и происходящие при этом физико-химичес...
русский язык