Блюда из котлетной массы
Ассортимент блюд из натурального рубленного мяса. Описание технологии приготовления котлет с картофельным пюре и зраз с ...
русский язык
Блюда из круп
Краткая характеристика круп. Блюда из гречневой крупы. Товароведческая характеристика сырья. Схема приготовления блюда. ...
русский язык
Блюда из морепродуктов
Концепция развития потребительской кооперации России на ближайшую перспективу. Требование к качеству продукции, использу...
русский язык
Блюда из морепродуктов
Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов. Оформление и подача блюд из морепродуктов. Кальмары, креветки, мидии...
русский язык
Блюда из мяса
Признаки доброкачественности мяса. Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части. Схема разделки туши г...
русский язык
Блюда из мяса диких животных
Основные направления развития общественного питания. Классификация, характерные особенности и правила приготовления мяса...
русский язык
Блюда из мяса диких животных
Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характерис...
русский язык
Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда
Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиент...
русский язык
Блюда из мяса и рыбы. Приготовление бутербродов
Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, тушеного порционными кусками. Ассртимент и приготовл...
русский язык
Блюда из нерыбного водного сырья
Анализ ассортимента блюд из нерыбного водного сырья. Классификация нерыбного водного сырья, особенности его выбора. Прие...
русский язык
Блюда из осетровых рыб
Товароведная характеристика осетровых рыб. Физико-химические изменения, происходящие в продукте. Рецептура блюд рыбы при...
русский язык
Блюда из рыбы
Маложирные блюда из рыбы: тресковых, щуки, окуня, сазана. Классификация блюд в зависимости от способов тепловой обработк...
русский язык
Блюда из рыбы для банкетного заказа
Технико-технологическая карта и расчет сырья для сметанного соуса и для рыбы, запеченной с красным соусом. Особенности т...
русский язык
Блюда из рыбы запеченной
Характеристика ассортимента блюд для запекания и приготовления. Описание технологии приготовления запеченной рыбы по-рус...
русский язык
Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы
Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требовани...
русский язык
Блюда из свинины
Товароведческая характеристика сырья. Обработка свинины. Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вк...
русский язык
Блюда из сыра
История возникновения сыра. Ассортимент и классификация блюд из него. Характеристика используемого сырья. Технология при...
русский язык
Блюда из творога
Научные концепции рационального питания. Меню суточного рациона. Процессы и изменения, происходящие при обработке продук...
русский язык