Бисквитный полуфабрикат с изюмом
Описание рецептуры бисквитного полуфабриката с изюмом, технологическая схема его производства, пищевая ценность. Расчёт ...
русский язык
Бифидо- и лактобактерии при производстве кисломолочных продуктов
Физиологические и технологические функции пробиотиков. Анализ эффективности совместного использования молочнокислых микр...
русский язык
Білкове тісто і вироби з нього
Характеристика білкового тіста і виробів з нього. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Посуд-інвентар для пр...
украинский язык
Біологічно активні добавки
Загальні відомості про біологічно активні речовини та добавки, їх визначення й класифікація. Основні групи БАД до їжі: н...
украинский язык
Біолого-екологічна роль білків, жирів та вуглеводів в харчуванні людин...
Характеристика екологічної для біологотипу ролі білків, жирів і вуглеводів в живленні людини як груп складових елементів...
украинский язык
Біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв
Особливості рецептури карамельної маси. Коротка характеристика основних технологічних процесів приготування льодяникової...
украинский язык
Біохімічний склад кефіру, виготовленого на молоці кіз, що отримували в...
Характеристика біоіхімічного складу кефіру, виготовленого з молока від кіз типового раціону згодовування та продукту, ви...
украинский язык
Блюда и гарниры из овощей
Разновидности блюд из овощей, особенности их оформления и подачи, технология приготовления. Значение овощей в организме....
русский язык
Блюда и гарниры из овощей
Значение гарниров в питании. Организация рабочего места в горячем цеху. Оборудование, посуда и инвентарь для обеспечения...
русский язык
Блюда из баранины
Характеристика блюд из баранины. Приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Блюд...
русский язык
Блюда из бобовых и макаронных изделий
Характеристика сырья, ассортимент блюд, правила приготовления макаронных изделий. Механическая кулинарная обработка сырь...
русский язык
Блюда из жареной птицы
Пищевая ценность блюд из птицы. Технология приготовления блюд из жареной птицы. Ассортимент блюд из птицы. Составление т...
русский язык
Блюда из жареной рыбы
Современные тенденции в приготовлении блюд из жареной рыбы, возможности расширения ассортимента и повышения качества. Об...
русский язык
Блюда из жареной свинины
Товароведная характеристика свинины и физиологическое значение блюд из свинины для организма человека. Организация проце...
русский язык
Блюда из картофеля
Вареный и припущенный картофель, технология приготовления. Требования к внешнему виду картофельного пюре. Блюда из овоще...
русский язык
Блюда из картофеля
Ассортимент блюд из картофеля. Составление технологических и калькуляционных карт на блюда. План-меню и реклама тематиче...
русский язык
Блюда из каш разной консистенции
Значение каш разной консистенции в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для их приготов...
русский язык
Блюда из котлетной массы
Ассортимент блюд из натурального рубленного мяса. Описание технологии приготовления котлет с картофельным пюре и зраз с ...
русский язык