Взаимозаменяемость лимона в безалкогольных напитках
Распространение и история культуры лимона. Химический состав, польза и вред плода, его применение в кулинарии. Свойства ...
русский язык
Вивчення біології молочнокислих, пропіоновокислих та оцтовокислих бакт...
Біологія бактерій, що використовуються у харчовій промисловості. Виробництво кисломолочних продуктів. Молочнокисле броді...
украинский язык
Вивчення властивостей нетрадиційних кисломолочних продуктів
Асортимент класичної та нетрадиційної кисломолочної продукції. Її харчові та біологічні властивості. Молоко як сировина ...
украинский язык
Вивчення звичаїв, традицій, особливостей кухні регіонів: Гуцульщина
Дослідження гуцульської кухні, звичаїв та способу життя гуцулів, історичних та природних факторів, що зумовили формуванн...
украинский язык
Вивчення мікрофлори молока і кисломолочних продуктів
Сировина у молочній промисловості. Представники важливої та шкідливої мікрофлори молока та кисломолочних продуктів. Засо...
украинский язык
Виготовлення здобних бубликів та бубликів з тміном
Обґрунтування способів виробництва здобних бубликів та бубликів з тміном. Зберігання та підготовка сировини. Отримання б...
украинский язык
Виготовлення напівфабрикатів та кондитерських виробів на виробництві
Промислова мережа для комплексно–механізованих ліній. Вимоги до території, основні та допоміжні об’єкти, цехи, дільниці,...
украинский язык
Виготовлення соняшникової олії
Характеристика сировини, матеріалів і готової продукції. Схема дезодорації соняшникової олії. Опис схеми оборотного водо...
украинский язык
Виготовлення торту "Пiдмосковний"
Технологічна схема приготування торту "Пiдмосковний". Підготовка сировини до виробництва. Характеристика вершкового масл...
украинский язык
Виготовлення хлібного квасу
Загальна характеристика квасу, асортимент, харчова та біологічна цінність. Аналіз рецептурного складу та технології виро...
украинский язык
Види, зберігання та транспортування кондитерських виробів
Харчова цінність і споживчі властивості кондитерських виробів. Стан виробництва, торгівлі і споживання. Зберігання, паку...
украинский язык
Види круп
Харчова цінність та властивості круп. Структура та зовнішній вид гречаної, ячневої, манної, вівсяної, рисової, перлової ...
украинский язык
Види сирів
Історія сиру, технологія його приготування з молока домашньої худоби. Види, типи, характеристика сирів: колір, консистен...
украинский язык
Виды банкетов и особенности их проведения
Виды банкетных мероприятий: за столом с полным и частичным обслуживанием, фуршет, коктейль, комбинированный, чайный. Сос...
русский язык
Виды и назначение столовых приборов
Основные и вспомогательные столовые приборы. Особенности их применения. Материалы, используемые для их изготовления. Сто...
русский язык
Виды и типы предприятий общественного питания
Ресторан как наиболее комфортабельное предприятие питания. Бар - специализированный объект общественного питания с барно...
русский язык
Виды и формы предприятий общественного питания
Классификация видов предприятий общественного питания. Классификация организационно-правовых форм предприятий общественн...
русский язык
Виды корнеплодов. Пищевые приправы
Характеристика основных разновидностей корнеплодов, их пищевая ценность и требования к качеству. Болезни и повреждения к...
русский язык