Хмельной квас
Слово "квас" встречается в древнерусских памятниках одновременно с упоминанием о вине, и даже раньше мёда. История проис...
русский язык
Холодильная обработка. Контроль производства желатина
Обработка холодом и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль технологических процессов. Охлаждение и хранение мяса и мясо...
русский язык
Холодильная обработка мяса и мясопродуктов
Микробиологические процессы и изменения свойств мяса и мясопродуктов при охлаждении. Охлаждение тушек птицы. Хранение, т...
русский язык
Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания
Принципы сохранения пищевых продуктов. Условия холодильной обработки и сроки хранения мяса. Схема и принцип действия пар...
русский язык
Холодні солодкі страви
Асортимент холодних солодких страв, їх харчова і біологічна цінність. Характеристика сировини. Сучасні напрями удосконал...
украинский язык
Холодные блюда и закуски
Технология приготовления и пищевая ценность закусочных блюд. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продукто...
русский язык
Холодные десерты
Десерт как сладкое блюдо, завершающее обед, его значение в питании, история формирования и развития. Классификация и тип...
русский язык
Холодные закуски из птицы
Товароведная классификация мяса птицы. Способы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления холодных закус...
русский язык
Холодные супы
Значение холодных супов в питании человека. Товароведная характеристика сырья. Организация производства холодных супов, ...
русский язык
Холодный цех
Организация питания личного состава воинской части в стационарных условиях. Общие требования к оборудованию и устройству...
русский язык
Холодный цех ресторана
Характеристика ресторана первого класса с арабской кухней. Функциональные особенности и внутренняя структура холодного ц...
русский язык
Хранение и перевозка яблок, винограда и абрикос
Хранение в контролируемой атмосфере свежих яблок. Руководство и отличительные особенности хранения в холодильных камерах...
русский язык
Хранение муки
Процессы, протекающие при хранении муки. Особенности ее слеживания, отпотевания, самосогревания, плесневения, прогоркани...
русский язык
Хранение плодов и овощей. Виноградные вина
Суть аэробного и анаэробного дыхания плодов и овощей, влияние его интенсивности на величину потерь, формула процесса. Ха...
русский язык
Целесообразность использования мяса страусов при производстве низкокал...
Химический, аминокислотный состав различных видов мяса и содержание в них микронутриентов. Комплексная оценка качества м...
русский язык
Цианобактерии и водоросли как источник пищевого белка
Использование спирулины - одноклеточных сине-зеленых водорослей, ее строение и состав. Морские водоросли как источник бе...
русский язык
Цукрове виробництво
Ненормальності при випарюванні соку їх дія, заходи по усуненню. Якість витоків І кристалізації. Режим уварювання утфелю ...
украинский язык
Цыпленок табака (гарнир - отварной картофель)
Характеристика ресторана "Бора-бора". Технологический процесс и схема приготовления блюда "Цыпленок табака". Карта гарни...
русский язык