Процессы и аппараты производства шампанских вин
Шампанское как игристое виноградное вино, насыщенное углекислым газом в результате вторичного брожения в герметических с...
русский язык
Процессы, происходящие в муке и крупе при хранении
Потребительские свойства, химический состав и энергетическая ценность муки. Изучение природы процессов, происходящих в м...
русский язык
Процессы, происходящие при замачивании, проращивании и сушке ячменя
Замачивание и проращивание ячменя, энергетика биохимических реакций. Роль кислорода и углекислого газа при замачивании я...
русский язык
Процессы сертификации
Существование обязательной и добровольной сертификации. Порядок проведения сертификации. Деятельность ИСО в области серт...
русский язык
Процессы, формирующие качество продукции общественного питания
Технологическая схема механической обработки мяса. Диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос. Классификация...
русский язык
Пряничное тесто и изделия из него
Характеристика пряников как мучных кондитерских изделий, их виды и технология приготовления. Товароведная характеристика...
русский язык
Пряности
Пряности как добавки к пище исключительно растительного происхождения, их классификация и типы, функции и сферы применен...
русский язык
Пряности и специи
Технология производства пряностей. Органолептические показатели пищевой поваренной соли. Отличительный кулинарный призна...
русский язык
Пряности, приправы, специи, ароматизаторы
Классификация пряностей - свежих или сухих различных частей растений. Их свойства, ароматы, особенности применения в кул...
русский язык
Пряности: характеристика, стандарты, экспертиза
Потребительские свойства товара. Частная классификация и ассортимент товарной группы. Классификация и кодирование товара...
русский язык
Прянощі і приправи
Потреба людини у харчових речовинах (формула збалансованого харчування). Необхідні мінеральні речовини, мікроелементи і ...
украинский язык
Пунш: история и современность
Понятие пунша как коктейля, история его появления в Англии и других странах Европы. Состав барбадосского пунша на основе...
русский язык
Пути повышения трудовой мотивации в ресторане первого класса при гости...
Характеристика ресторана первого класса при гостинице как тип предприятия питания. Личная подготовка официантов к банкет...
русский язык
Пшеница
Технология производства зерна пшеницы. Организация лабораторного контроля за качеством семенного зерна. Правила размещен...
русский язык
Работа овощного и рыбного цехов в ресторане "Erstes"
Ознакомление с оборудованием, инвентарем, инструментами, ассортиментом выпускаемой продукции ТОО "Erstes". Технологическ...
русский язык
Работа столовой
Краткая организационно-экономическая характеристика столовой, концепция ее развития. Перечень предоставляемых услуг. Стр...
русский язык
Развитие кондитерской промышленности в России
История производства кондитерских изделий. Изготовление сладостей с использованием соды. Рождение карамельной и шоколадн...
русский язык
Развитие пищевой промышленности Москвы и Московской области
Роль пищевой промышленности в структуре народнохозяйственного производственного комплекса. Современное состояние молочно...
русский язык