Мясо и мясопродукты
Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов. Контаминация мясной туши при боенкских операциях. Микрофлора мяса и ...
русский язык
Мясо как продукт питания
Достоинства говядины, признаки доброкачественности мяса, виды сырья, используемые для приготовления блюд. Правила оформл...
русский язык
Мясорастительные консервы
Подсчет энергетической и питательной ценности тушенки говяжьей. Действие воды, находящейся в тканях на клетки человека, ...
русский язык
Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Характеристика проектируемого предприятия. Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала. Расчет холодильного об...
русский язык
Назначение, устройство и принцип работы ректификационной колонны
Технологические процессы, проводимые целенаправленно для превращения сырья в продукты потребления. Принцип действия рект...
русский язык
Напиток "Целебный"
Ассортимент кисломолочных напитков. Обогащение кисломолочной продукции биологически активными веществами. Бактериальные ...
русский язык
Напівфабрикати з січеної котлетної маси
Значення харчування в житті людини. Організація робочого місця кухаря. Технологія приготування напівфабрикатів з м'ясної...
украинский язык
Напівфабрикати з січеної натуральної і котлетної маси
Виготовлення січеної маси. Січеники старовинні, яловичини натуральні та полтавські: підготування фаршу й особливості гот...
украинский язык
Напівфабрикати з яловичини, баранини, телятини, свинини (натуральні і ...
Технологія та особливості приготування напівфабрикатів з яловичини, баранини, телятини, свинини, натуральні та панірован...
украинский язык
Напої
Значне місце барів у структурі підприємства харчування. Бар-підприємство, призначене для реалізації різних видів напоїв ...
украинский язык
Направления расширения ассортимента и улучшения качества блюд вегетари...
Вегетарианство плюсы и минусы, которые надо знать. Планирование вегетарианского рациона. Организация работы в кафе "Ассо...
русский язык
Натуральные и синтетические пищевые красители
История развития химии красителей, цель их добавления в продукты питания. Характеристика пищевых красителей: синтетическ...
русский язык
Натуральные красители, применяемые в общественном питании
Характеристика пищевых красителей: синтетических (искусственных органических соединений). Получение желаемого оттенка бл...
русский язык
Натуроедение, сыроедение - здоровые ли системы питания? Примеры, стати...
Изучение понятия сыроедения, употребления в пищу продуктов растительного и животного происхождения без термической обраб...
русский язык
Нахождение оптимальных режимных параметров в процессе производства хле...
Органолептические показатели хлеба "Тамбовский новый". Создание простейшей математической модели. Изучение влияния факто...
русский язык
Национальная карельская кухня
Особенности карельской национальной кухни. Технология приготовления и национальные особенности мясных, крупяных, рыбных,...
русский язык
Национальная киргизская кухня
Химический состав и калорийность продуктов питания. Технология приготовления блюд киргизской кухни. Хранение пищевых про...
русский язык
Национальная кухня Греции и Македонии
Отличительная черта греческой национальной кухни, ее основные ингредиенты, уникальные продукты и вина. Греческая философ...
русский язык