Соусная группа. Майонезы. Маринады. Салатные заправки
История соусов, их некоторые секреты, рецепты приготовления. Создание майонеза, его характеристика, ингредиенты и технол...
русский язык
Соусы
Характеристика ассортимента соуса белого основного и его производных. Процесс тепловой обработки получения полуфабрикато...
русский язык
Соусы русской и зарубежной кухни
Многообразие вариаций соусов. Французские соусы и их отличие от английских. История соусов и происхождение их названий. ...
русский язык
Сочетание вина и еды
Основное назначение вина. Вопрос сочетания вина и пищи. Совершенство вина и его гастрономического сопровождения. Основы ...
русский язык
Соя
Соя как самая распространенная, зернобобовая и масличная культура нашей планеты. Ее характеристика, особенности производ...
русский язык
Специализированная посуда и предметы сервировки
История сервировки и использования посуды. Рекомендуемая последовательность сервировки стола. Нормы оснащения предприяти...
русский язык
Специальные солода. Химический состав
Характеристика ферментативного, светлого пильзенского, темного, карамельного, томленного, жженого, кислого, пшеничного с...
русский язык
Специи и пряности
Свойства пряностей, особенности их применения. Эфирные масла в базилике. Пикантный вкус лаврового листа. Осторожность пр...
русский язык
Специфика студенческого питания
Особенности питания студентов, занимающихся различными видами деятельности. Специфика питания работников умственного тру...
русский язык
Специфіка підготовки, організації, проведення бенкету-фуршету
Особливості бенкетів за столом із повним та частковим обслуговуванням офіціантами. Порядок прийому і виконання замовлень...
украинский язык
Споживні властивості пшеничного хліба
Вимоги до якості сировини пшеничного хліба. Оцінка хлібобулочних виробів згідно з нормативно-технологічною документацією...
украинский язык
Способи приготування тіста
Основні способи приготування тіста, вплив біохімічних властивостей борошна, його сорту, виду дріжджів. Порівняльна оцінк...
украинский язык
Способы консервирования хлебных изделий
Сущность консервирования хлеба в мягкой упаковке с применением тепловой стерилизации. Популярность замороженного хлеба. ...
русский язык
Способы оформления холодных блюд и закусок
Понятие и структура холодного стола, его компоненты и значение в русской народной кухне. Классификация и типы холодных б...
русский язык
Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зе...
Технологический процесс приготовления бисквитных тортов, особенности оформления и сроки реализации. Технологический проц...
русский язык
Способы приготовления блюд из мяса диких животных
Теоретические основы подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд из мяса диких животных. Требования к качес...
русский язык
Способы разрезания арбуза
Общие сведения об арбузе съедобном. История возделывания растения в различных странах. Плоды арбуза — ценный пищевой и д...
русский язык
Способы транспортирования и хранения мясопродуктов (на примере мясных ...
Особенности сохраняемости мясопродуктов. Упаковка и хранение мясопродуктов (на примере мясных субпродуктов) в супермарке...
русский язык