Кулинария и продукты питания. Страница 132

Состояние и перспективы развития рыбной промышленности России и Республики Бурятия. Биологическая характеристика Байкаль...

Особенности ассортимента блюд из творога. Описание технологических карт по сборнику рецептур и схемы производства продук...

В производстве мучных кондитерских изделий основным сырьем являются пшеничная мука, крахмал, сахар и сахаристые вещества...

Значение в питании блюд из мяса. Классификация мясных горячих блюд по способу тепловой обработки: отварные, жареные, туш...

Общая характеристика кондитерского изделия. Технологический процесс приготовления бисквитного теста, крема, промочки. Сп...

Технология приготовления бульона для рассольника ленинградского. Организация работы в горячем цехе. Планировка кондитерс...

Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов. Централизованное производство мясных котлет. Пр...

Рассмотрение способов приготовления, подачи и оформления изделий кулинарного искусства европейских стран середины XVII в...

Технологические свойства нецеллюлозных полисахаридов. Процессы изменения углеводов при нагревании. Продукты деструкции к...

Рецептура и алгоритм приготовления блюд. Механическая и тепловая обработка продуктов. Организация работы соусного цеха, ...

Категория блюда "Борщ Сибирский", его значение в питании. Первичная обработка продуктов, приготовление, оформление и отп...

Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приго...

Выпуск кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика блюда "Чахохбили" и торта...

Обработка овощей и грибов, рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и мясопродуктов, птицы, дичи и кролика перед изготовлени...

Голубцы как один из вариантов фарширования овощей, история происхождения данного блюда и варианты его исполнения, виды н...

Правильное питание как условие нормального физического развития и трудоспособности человека. Характеристика холодных блю...

Общие требования к качеству сырья и продуктов. Учет сырья и готовых изделий на производстве. Основное технологическое об...

Общая характеристика блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Подготовка круп к варке, специфика приготовл...