Технология кондитерских изделий
Характеристика кондитерских изделий: классификация; пищевая, биологическая, энергетическая ценность; основные виды сырья...
русский язык
Технология кондитерских изделий
Физико-химические процессы, происходящие при расстойке, выпечке изделий из дрожжевого теста, влияние их на качество гото...
русский язык
Технология кондитерского производства
Технология сахарных, марципановых отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления пряничных изделий. Современные тех...
русский язык
Технология консервирования
Моно- и олигосахариды как компоненты пищи и пищевого сырья. Основные физические и химические методы консервирования. Кон...
русский язык
Технология консервирования продуктов. Современный взгляд на пробиотиче...
Определение понятия и технологической сущности консервирования продуктов. Описание основных физико-химических методов ко...
русский язык
Технология концентрирования соков методом вымораживания
Назначение и области применения концентрированного сока. Эскизная схема получения концентрата из соков методов выморажив...
русский язык
Технология молока и молочных продуктов
Способы и режимы технологических процессов. Требования к органолептическим и микробиологическим показателям молочных про...
русский язык
Технология молока и молочных продуктов
Сущность, химический состав, физические и технологические свойства коровьего молока, характеристика основных элементов, ...
русский язык
Технология молочных консервов
Значение молока для здоровья человека. Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки. Виды молочны...
русский язык
Технология нейтрализации вредных веществ в стерилизованных продуктах п...
Воздействия вредных веществ на организм и технология стерилизации. Признаки хронического отравления. Регламентируемые по...
русский язык
Технология обработки и приготовления морской капусты
Лечебно-профилактические свойства морской капусты. Заготовка морской капусты. Технология изготовления сушеной морской ка...
русский язык
Технология обработки рыбы и мяса и приготовления блюд из них
Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Механическая обработка рыбы с хря...
русский язык
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Механическая кулинарная обработка овощей. Технология приготовления блюд: "Запеченный в фольге картофель" , "Картофель, ж...
русский язык
Технология обслуживания банкета в ресторане с европейской кухней
Характеристика ресторанов и оказываемых услуг. Методы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами. Контро...
русский язык
Технология переработки молока и молочных продуктов
Ассортимент выпускаемой молочной продукции, ее органолептические и физико-химические показатели. Требования к сырью. Тех...
русский язык
Технология переработки мяса и мясных продуктов
Основные сведения о курсовом проектировании. Генеральный план проектируемого предприятия по переработке мяса и мясопроду...
русский язык
Технология пищевых порошков из отходов ликероводочного производства
Сущность и основные этапы утилизации остатков ликеро-водочного производства в вибрационно-вакуумной сушилке-мельнице. Со...
русский язык
Технология плавленного сыра
Плавленые сыры вырабатывают из различных сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла коровьего и других молочных...
русский язык