Кулинария и продукты питания. Страница 131

Технология какао-порошка, халвы, мармелада, пастилы и мучных кондитерских изделий. Первичная обработка какао-бобов. Осно...

Физико-химические процессы, происходящие при расстойке, выпечке изделий из дрожжевого теста, влияние их на качество гото...

Технология сахарных, марципановых отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления пряничных изделий. Современные тех...

Моно- и олигосахариды как компоненты пищи и пищевого сырья. Основные физические и химические методы консервирования. Кон...

Определение понятия и технологической сущности консервирования продуктов. Описание основных физико-химических методов ко...

Назначение и области применения концентрированного сока. Эскизная схема получения концентрата из соков методов выморажив...

Способы и режимы технологических процессов. Требования к органолептическим и микробиологическим показателям молочных про...

Сущность, химический состав, физические и технологические свойства коровьего молока, характеристика основных элементов, ...

Значение молока для здоровья человека. Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки. Виды молочны...

Воздействия вредных веществ на организм и технология стерилизации. Признаки хронического отравления. Регламентируемые по...

Лечебно-профилактические свойства морской капусты. Заготовка морской капусты. Технология изготовления сушеной морской ка...

Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Механическая обработка рыбы с хря...

Механическая кулинарная обработка овощей. Технология приготовления блюд: "Запеченный в фольге картофель" , "Картофель, ж...

Характеристика ресторанов и оказываемых услуг. Методы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами. Контро...

Ассортимент выпускаемой молочной продукции, ее органолептические и физико-химические показатели. Требования к сырью. Тех...

Основные сведения о курсовом проектировании. Генеральный план проектируемого предприятия по переработке мяса и мясопроду...

Сущность и основные этапы утилизации остатков ликеро-водочного производства в вибрационно-вакуумной сушилке-мельнице. Со...

Плавленые сыры вырабатывают из различных сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла коровьего и других молочных...