Методы исследование свойств сырья и продуктов питания
Метрологические основы контроля качества исследовательских работ. Характеристики методов и методик. Вольтамперметрически...
русский язык
Методы исследования мяса птицы
Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания. Правила отбора проб сырья...
русский язык
Методы исследования свойств муки
Органолептические показатели пшеничной и ржаной муки. Значение отдельных показателей в оценке качества сырья. Схема иссл...
русский язык
Методы исследования свойств сахара-песка и сухого солода
Происхождение, первое упоминание, распространение, виды сахара, исходное сырье; требования к качеству продукции; отбор п...
русский язык
Методы исследования свойств яиц и производных от них пищевых продуктов
Требования к качеству готовой продукции. Значение отдельных показателей в оценке качества сырья и готовой продукции. Отб...
русский язык
Методы консервирования
Сущность и история консервирования. Микробиологическая порча пищевых продуктов. Физические, физико-химические, химически...
русский язык
Методы консервирования продуктов. Особенности кофе и его заменителей
Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Влияние методов консервирования на пищевую ценн...
русский язык
Методы контроля качества свинины
Химический состав и пищевая ценность мяса. Методика и техника исследования туш и органов. Проведение ветеринарно-санитар...
русский язык
Методы контроля при производстве кефира "Умница" на молокоперерабатыва...
Ассортимент продукции предприятия. Технологический процесс производства кефира, обогащенного йодированным белком. Органо...
русский язык
Методы лабораторного анализа качества макаронных изделий
Достоинства макаронных изделий как продукта питания, их классификация. Характеристика основных стадий производства макар...
русский язык
Методы определения рН мяса
Особенности морфологии и химии мяса. Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя, химический состав, пор...
русский язык
Метрологическое и квалиметрическое обеспечение производства плюшки мос...
Основные принципы построения системы метрологического и квалиметрического обеспечения на предприятии. Технологический пр...
русский язык
Механическая и кулинарная обработка мяса
Основные способы кулинарной обработки мяса. Получение порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых. Варка...
русский язык
Механическая кулинарная обработка рыбы
Рассмотрение основных приемов механической обработки рыбы с костным скелетом. Ознакомление с особенностями приготовления...
русский язык
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление блюд в рестора...
Правила обработки рыбы и нерыбного водного сырья, рецептура приготовления полуфабрикатов для варки, припускания, жарения...
русский язык
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
Организация складского хозяйства. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика, приготовление полуфабрикатов. Приготовление втор...
русский язык
Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуф...
Классификация овощей, клубнеплодов и корнеплодов. Снижение потерь овощей при уборке и транспортировке. Приемка овощей по...
русский язык
Микробиологические процессы в производстве сыра
Влияние молока, сычужного фермента, бактериальной закваски и оборудования на изменения в первичной микрофлоре сыра. Разв...
русский язык