Приготовление и отпуск яичных блюд. Полезные свойства чая и кофе
Повышение витаминной ценности кулинарной продукции. Производство полуфабрикатов из птицы централизованным способом. Приг...
русский язык
Приготовление итальянской пиццы
Итальянская кухня и ее национальные особенности. История появления пиццы. Ассортимент пицц итальянской кухни. Характерис...
русский язык
Приготовление киселей и пудингов
Технологический процесс приготовления киселей. Современные требования к их оформлению, качеству, режим хранения. Техноло...
русский язык
Приготовление комплексного обеда
Товароведная характеристика сырья. Пищевая ценность мяса. Организация предприятия общественного питания. Технология приг...
русский язык
Приготовление комплексного обеда
История кулинарного искусства. Организация работы заготовочных цехов. Технологическая схема приготовления супа окрошки, ...
русский язык
Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров
Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Приготовление торта "птичье молоко". Приготовление пирожного ...
русский язык
Приготовление майонеза
Основные составляющие и различные добавки, используемые для производства майонеза. Характерные черты высокого качества с...
русский язык
Приготовление малинового джема "Брянская изюминка" на основе местного ...
Характеристика сырья, используемого для приготовления малинового джема "Брянская изюминка": классификация и типы, химиче...
русский язык
Приготовление маргарина
Технология для приготовления маргарина, используемое сырье и материалы, оборудование и инструменты. Расчет цикла работы ...
русский язык
Приготовление маринадов из нетрадиционных продуктов
Изучение влияния нетрадиционных маринадов на изменение свойств маринуемых продуктов (мяса, рыба, птицы) до и после тепло...
русский язык
Приготовление мучных кондитерских изделий
Способы замеса теста. Дрожжевое тесто и изделия из него. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его п...
русский язык
Приготовление мясных блюд
Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование...
русский язык
Приготовление напитков из растительного сырья с обогащением их мёдом
Обоснование полезных свойств напитков из растительного сырья с добавлением в них мёда, как продукта повышающего пищевую ...
русский язык
Приготовление пива
Приготовление пива с использованием экстрактов различных растений и пребиотиков. Получение пива с повышенными характерис...
русский язык
Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщи...
русский язык
Приготовление порционных жареных блюд из мяса
Особенности приготовления жареных блюд из мяса порционным куском: теоретическое изучение ассортимента, технологии. Основ...
русский язык
Приготовление порционных и панированных блюд из мяса
Технологический процесс приготовления порционных и панированных блюд из мяса. Разделка туш на отруба. Кулинарное использ...
русский язык
Приготовление праздничных тортов. Сложные варианты оформления
Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Общая характеристика торта: теста, крема, промочки (сиропа). Способы тепло...
русский язык