Приготовление прозрачных супов
Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для прозрачных супов. Разработка и анали...
русский язык
Приготовление пшеничного теста
Рецептура и дозирование пшеничного теста. Его замес, образование, разрыхление и брожение. Нормы загрузки бродильных емко...
русский язык
Приготовление пшеничного теста
Состав и компоновка тестоприготовительных агрегатов и тесторазделочных линий. Принцип действия и конструкции тестомесите...
русский язык
Приготовление различных видов варенья
История возникновения варенья и технология его приготовления. Способы получения сахарных сиропов, обработка ягод и фрукт...
русский язык
Приготовление ресторанной продукции
Технология приготовления ресторанной продукции - способы обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачеств...
русский язык
Приготовление рыбных блюд в ассортименте
Технология приготовления различных блюд из рыбы: рыбы отварной, рыбы припущенной, рыбы жареной, рыбы жареной во фритюре,...
русский язык
Приготовление салатов
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и яиц. Технология приготовления и требования к качеству. Приготовление заварных и...
русский язык
Приготовление сдобы обыкновенной из муки пшеничной с крепкой клейковин...
Разработка технологической схемы приготавливаемого блюда, требования к его качеству, органолептические показатели качест...
русский язык
Приготовление сладких блюд
Разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд. Основны...
русский язык
Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы
Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подго...
русский язык
Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины
Организация процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении кулинарной продукции в ресторане ...
русский язык
Приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Значение холодных блюд и закусок в питании. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Технология приготовления са...
русский язык
Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса
Организация процесса подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из запеченного мяс...
русский язык
Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий
История происхождения макаронных изделий, значение в питании блюд из них. Товароведная характеристика макаронных изделий...
русский язык
Приготовление сложных горячих блюд из тушеной рыбы
Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из тушеной рыбы. Характеристика производственных помещений для приготовл...
русский язык
Приготовление сложных горячих блюд с использованием вакуумированного р...
Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции. Технол...
русский язык
Приготовление сложных кулинарных изделий
Значение рыбных блюд и гарниров в питании, их оформление и отпуск. Классификация и виды тепловой обработки рыбы, требова...
русский язык
Приготовление сложных холодных десертов
Технология приготовления холодных десертов. Замороженные сладкие блюда: характеристика, ассортимент, приготовление. Орга...
русский язык