Технология приготовления сложных горячих блюд из свинины, товароведчес...
Организация производственного процесса в мясном и горячем цехах ресторана. Ассортимент и технология приготовления сложны...
русский язык
Технология приготовления сложных изделий из дрожжевого слоеного теста ...
Составление технико-технологической карты на фирменное блюдо "Яблочный штрудель". Разработка технологической схемы его п...
русский язык
Технология приготовления сложных изысканных салатов в ресторане с евро...
Организация производственного процесса в холодном цехе ресторана. Подготовка продуктов, способы и методы оформления сала...
русский язык
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских из...
Классификация и ассортимент мучной кондитерской продукции. Требования к качеству продукции, условия и сроки хранения. Ра...
русский язык
Технология приготовления сметанных соусов
Ассортимент соусов в современной кулинарии. Характеристика основных видов сырья для приготовления сметанного соуса, их п...
русский язык
Технология приготовления соусов
Классификация соусов, особенности технологии их приготовления. Основные и производные соусы. Принципы подбора соусов к б...
русский язык
Технология приготовления соусов к холодным и горячим блюдам
Место соусов в современном меню. Правила подготовки продуктов для приготовления соусов, требования к их качеству. Разраб...
русский язык
Технология приготовления супов
Понятие супов как жидких блюд. Общая характеристика супов и их состава. Классификация супов, особенности технологии их п...
русский язык
Технология приготовления суши
Особенности японской кухни, ее философичность и отличительные черты, применяемые продукты. История возникновения и разви...
русский язык
Технология приготовления тельного с гарниром
Общие требования к производственным помещениям. Организация производственных цехов и их характеристика. Правила безопасн...
русский язык
Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса
Ассортимент выпускаемой продукции из мяса. Оборудование, инвентарь, инструмент, применяемые при приготовлении блюда. Тех...
русский язык
Технология приготовления хлебобулочных изделий
Этапы процесса производства хлебобулочных изделий. Прием, хранение и подготовка сырья. Приготовление пшеничного теста, е...
русский язык
Технология приготовления холодного соуса
Исторические данные о появлении соусов, их названиях и совершенствовании. Особенности приготовления данной группы блюд к...
русский язык
Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, пригото...
Товароведно-технологическая характеристика сырья, необходимого для приготовления винегрета и слоёного торта. Описание об...
русский язык
Технология приготовления холодных и горячих десертов
Технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в холодном и горячем цехе. Отделочные виды тес...
русский язык
Технология приготовления холодных супов русской национальной кухни
История происхождения русских холодных супов, их дальнейшее развитие. Организация рабочего места. Химические и физически...
русский язык
Технология приготовления шашлыка
Пищевая и биологическая ценность мяса как источника незаменимых аминокислот и белка; значение мясных блюд в питании чело...
русский язык
Технология приготовления щей и борщей
Характеристика щей, классификация по признакам и разновидности. Организация процесса приготовления и правила оснащения р...
русский язык