Значение пищевых добавок в жизни человека
Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. С...
русский язык
Значение холодных блюд и закусок в питании
Подготовка продуктов, входящих в состав по ассортименту. Тепловая обработка мяса и рыбы для приготовления салатов. Техно...
русский язык
Зразы картофельные. Расчет ингредиентов для приготовления заданных блю...
Ингредиенты, необходимые для приготовления картофельных зраз. Технологические схемы обработки картофеля, белых грибов, р...
русский язык
Зразы отбивные
Изучение технологии приготовления блюд из свинины тушеной порционными кусками. Ознакомление с правилами оформления, отпу...
русский язык
Идентификационная экспертиза муки пшеничной
Понятие и критерии идентификации муки пшеничной. Особенности современного ассортимента пшеничной муки, её свойства. Осно...
русский язык
Идентификация и установление качества ряженки, реализуемой в торговой ...
Изучение рынка молочной продукции в России. Оценочная деятельность качества продовольственных товаров. Фальсификация как...
русский язык
Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов
Нормативно-законодательная база безопасности пищевой продукции в России. Принципы системы НАССР. Биологические и микроби...
русский язык
Идентификация пищевых продуктов
Понятие идентификации. Основной методический принцип установления фальсификации. Применение ферментного иммуноанализа дл...
русский язык
Изготовление колбасных изделий
Колбасные изделия на продовольственном рынке Российской Федерации. Отбор проб для бактериологических, органолептических ...
русский язык
Изготовление пастилы, зефира и сбивных конфет
Пищевые продукты с большим содержанием сахара. Сырье, технологические процессы, механические и термические способы обраб...
русский язык
Изготовление пшеничного хлеба 1 сорта
Изучение технологического процесса изготовления хлеба: приготовления теста, разделки, расстойки и выпечки. Расчет энерге...
русский язык
Изготовление сиропа шиповника
Сбор и сушка плодов, их упаковка и транспортировка. Санитарная обработка и подготовка сырья. Удаление жома из сока. Приг...
русский язык
Изготовление хлеба заварного "Северный"
Сорта хлеба с использованием ржаной муки. Хранение и подготовка сырья к производству. Описание технологической схемы про...
русский язык
Изготовление хлебобулочных изделий
Особенности приготовлений изделий из теста, описание изготовления каравая, пышек ореховых, пирожного песочного. Организа...
русский язык
Изменение красящих веществ при кулинарной обработке
Классификация пищевых красящих веществ естественного и искусственного происхождения. Изменение окраски антоцианов. Факто...
русский язык
Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Ос...
Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов. Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного про...
русский язык
Изменения в мясе при хранении. Виды порчи мяса
Органолептические показатели "ненормального мяса" молодых и старых животных, причины отклонений. Виды порчи мяса: загар,...
русский язык
Изменения углеводов и белков
Изменения при приготовлении отделочных полуфабрикатов. Гидратация и дегидратация белков. Денатурация белков. Желированны...
русский язык