Обогащение витаминами и улучшение органолептических свойств кекса "Сту...
Аппаратурно-технологическая схема производства кексов с добавлением порошка из сушеных ягод брусники для обогащения прод...
русский язык
Оборудование для обработки овощей
Общая характеристика и эксплуатация машин и механизмов, применяемых для мытья овощей на современных предприятиях обществ...
русский язык
Оборудование для переработки молока
Центробежные и мембранные насосы для молока. Применение оборудования для транспортировки, резервирования и сепарирования...
русский язык
Оборудование для предприятий общественного питания
Основная классификация и структура машин, применяемых на предприятиях общественного питания. Характеристика роторных ово...
русский язык
Оборудование для шведского стола и кейтеринга. Вспомогательное оборудо...
Профессиональные охлаждающие салат-бары. Витрина холодильная Tecfrigo Isola 4M, Oasi 8 M. Мармиты и чафингдиши. Рыбные п...
русский язык
Оборудование предприятий общественного питания
Основные требования предъявляемые к машинам и механизмам, применяемых на предприятиях общественного питания. Роторные ов...
русский язык
Обработка и использование пряной зелени
Полезные свойства пряной зелени. Использование тимьяна в кулинарии для улучшения вкуса и аромата пищи. Свойства свежего ...
русский язык
Обработка мяса и молока
Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения. Оборудование для производства сливочного масла...
русский язык
Обработка овощей, рыбы
Инструктаж по технике безопасности в овощном цехе. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блю...
русский язык
Обработка пищевых продуктов
Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинар...
русский язык
Обработка птицы и дичи
Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. Ассортимент и техноло...
русский язык
Обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка
Механическая обработка чешуйчатой рыбы и ее разделка в зависимости от массы. Товароведная характеристика основных видов ...
русский язык
Обслуживание банкетов
Требования к официанту и менеджеру. Условия, необходимые для проведения банкетов. План размещения столов для банкета. Те...
русский язык
Обслуживание посетителей на предприятиях общественного питания
Подготовка торгового зала к обслуживанию объекта общественного питания, специализирующегося на приготовлении блюд италья...
русский язык
Общая технология изготовления масла
Получение масла из сливок как сложный коллоидно-химический, физико-химический процесс. Стадии получения масла при сбиван...
русский язык
Общая технология мяса
Основы автолитических превращений мяса. Характеристика фермента, участвующего в гидролитической порче жиров. Влияние тем...
русский язык
Общая характеристика белка казеина
Элементарный состав, молекулярная масса и физико-химические свойства казеина - основной белковой фракции коровьего молок...
русский язык
Общая характеристика белков молока
Классификация белков в зависимости от их строения и свойств. Характеристика биологических функций белков. Основные услов...
русский язык